Brötchenherstellung wie beim Urgroßvater
In unserer Bäckerei werden die Semmeln noch wie beim Urgroßvater hergestellt.Nach der Teigherstellung und der Ballengare werden die
Semmeln in Form gebracht und in die Backstube zum Garen abgestellt (siehe Foto). Diese Methode garantiert eine hervorragende Qualität und einen ausgezeichneten
Geschmack. Im Gegensatz zu Brötchen die in einem Garraum gegart wurden haben unsere Brötchen viel mehr Zeit zum bilden von Geschmacks- und
Aromastoffen.Die Oberfläche der Brötchen steift ganz leicht ab, was für die Rösche der Semmeln von großer Bedeutung ist.
Der Kruste wird durch diese Methode bereits beim Garprozess Wasser entzogen, wodurch sie nach dem Backen noch knackiger ist.
Blick in die Backstube während der Gärphase
Blick in die Backstube während der Gärphase
Die Brötchen garen etwa 90 min bei Raumtemperatur (ca. 30°C), bevor sie bei 230°C in den Backofen geschoben werden.Ausgebacken werden die Brötchen je nach Kunden- wunsch von "schwach gebacken"
bis "knusprig braun". Im Idealfall ist eine Semmel goldgelb gebacken. Dann ist die Rösche und der Geschmack
am besten.Mögen Sie ihre Brötchen besonders hell oder vielleicht schön knusprig - fragen Sie einfach unser nettes Verkaufspersonal, welche Ihnen
dann Ihre Brötchen ganz nach Ihrem Geschmack aussuchen.
Neben unseren großen und kleinen Brötchen könnensie aus über 50 verschiedenen, täglich wechselnden, Brötchensorten auswählen.
Für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung empfehlen wir Mehrkorn-, Vollkorn-, Dinkel- oder Roggenbrötchen. Eine Übersicht über unser Brötchensortiment finden Sie,
wenn Sie HIER anklicken.
Ein qualitativ hochwertiges Brötchen erkennt man rein äußerlich an einer zartsplittrigen gefensterten Kruste und einer typisch goldgelben
Bräunung. Beide Merkmale sind die Folge einer reifen Teigführung und eines abgestimmten Backprozesses. Werden sie erfüllt, spricht man
auch von einer optimalen Rösche.
Quelle: Allgemeine Deutsche Bäckerzeitung aus einem Artikel von Dieter Kauffmann vom 13.11.2010
Auf dem linken Bild ist die typische gefensterte Oberfläche unserer Semmeln zu erkennen. Diese Oberfläche ist kein Hinweis darauf ob ein Brötchen "aufgebacken" wurde oder nicht.
Bei aufgebackenen Semmeln wird durch den erneuten Backvorgang der Kruste und der direkt darunter liegenden Krume das gesamte Wasser entzogen und die Kruste platzt großflächig ab.